谷物代中药之粳米篇：药食同源，粳米多效

在泰国我们常说：「把食品当作药物，免得把药当作食品。」

（泰文原文：ทานอาหารเป็นยา เพื่อจะได้ไม่ต้องทานยาเป็นอาหาร）

这句话要完整且真正成立，还需要四个重要因素：

1. 知识；2. 勤奋、认真或有纪律；3. 思考判断，懂得选择性地相信；4. 休息与运动。

今天我来给大家分享一些知识。我时常用一句中文成语对中国病人说：

「人为财死，鸟为食亡。」

但现在我发现情况反过来了变成

「鸟为财死，人为食亡」

鸟因为值钱而被抓去吃，或被拔毛、取喙做装饰，死于钱财；

人却因为饮食而死，到处都是食物中毒，或我们对食材、温度（古代中国人非常重视）、炊具缺乏知识。

最常见的例子：我们相信塑料盒可以进微波炉，因为盒子底下有个小标签写着「MICROWAVE SAFE」。这个词的意思是「微波炉安全」，让人以为这种塑料盒很安全。但最近泰国官方可靠消息指出：这个词只表示盒子本身不会变形、凹陷或熔化，并不代表「人吃了盒子里的食物是安全的」。如果你不把食物倒进碗里，而是直接用塑料盒进微波炉加热后就吃，塑料终究不耐热，请相信。

营养知识非常重要，因为它是第一个因素，而且我们每天都吃喝。其中最重要的就是「米」和「水」。今天我们要谈「米」，但不是谈一般功效，而是从中医的学术角度，理解米和谷物在促进健康方面的知识——什么该配、什么不该配，让大家获得一些在一般网络媒体上不容易找到的新知。

中医经典中，谷物与食物的「宜搭」与「忌搭」

粳米（白米、米饭）

1.1 适合搭配的食物

中医所说的「粳米」（类似泰国香米，但更甜、更黏一些），常用来增强补气、补脾胃的中药功效，例如人参、山药、莲子 等。

民间偏方还记载用中药煮粥治病，

如《药性裁戒》（药性裁戒，Yao xing Cai jie）所说：

用「荷叶汤」（荷叶汤）煮米，可通胸肺、轻身、宽心。

用「苋菜叶」（苋菜叶）煮米，可化痰。

用「紫苏叶」（紫苏叶）煮米，可行气、舒筋。

用「薄荷叶」（薄荷叶）煮米，可清热退烧。

用「淡竹叶」（淡竹叶）煮米，可避暑、解暑热。

煮粥方面，除了白粥：

加「茯苓酪」（茯苓酪）可清上实下。

加「薯蓣粉」（薯蓣粉，即山药粉）可调和脾胃。

加「花椒汁」（花椒汁）可避瘴气、防疫。

加「姜、葱、豆豉汁」（姜、葱、豉汁）可发汗、解毒、畅通身体。

1.2 忌食物

不可与马肉同食。

不可与「苍耳」（泰语称 ลูกกระสุนพระอินทร์）同食，否则会胸闷心痛。

1.3 粳米的中医基本论述

性味归经：甘、凉，得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。

功效：除烦清热，煮汁止渴。 补充：

粳米是稻的总称，有早、中、晚三收。晚稻得金气多，性凉，尤其能清热。

「陈廪米」性淡，可养胃，煮汁煎药能调肠胃、利小便、去湿热、除烦渴。

张仲景（张仲景，Zhang Zhong Jing）在白虎汤（Bai Hu Tang）、桃花汤（Tao Hua Tang）、竹叶石膏汤（Zhu Ye Shi Gao Tang）中都用粳米，以清热补虚。

张文潜（张文潜，Zhang Wen Qian）《粥记》（粥记）说：粥能畅胃气、生津液，每晨空腹食之，所补不小。

北粳凉，南粳温；白粳凉，红粳温；新米食之动气。

1.4 阿育吠陀（Ayurveda）经典中的观点

（摘自《遮罗迦本集》（Charaka Samhita）、《八支心要》（Ashtanga Hridaya）） 在阿育吠陀（Ayurveda）中，米（尤其是「Shashtika Shali」和「Basmati」）被视为「Sattvic」（Sattvic，纯净平静）食物，具有以下特性：

味（Rasa）：甜（Madhura）

性质（Guna）：油润（Snigdha）、轻（Laghu）、柔软（Mradu）

能量（Virya）：凉（Sheeta）

消化后味（Vipaka）：甜（Madhura）

功效：

滋养组织（Dhatu Vardhaka），增强体力（Balya），增加精华（Vrishya / Ojas）。

利尿（Mutrala），解内热。

易消化且安全：陈米（储存一年以上）极易消化，不产气，不扰消化火（Agni）。

对三体质（Doshas）的影响：

Vata（风）：因米油润、稳定，可平衡风。

Pitta（火）：因米凉、甜，可解热、缓解胃酸与发炎。

Kapha（水／土）：吃太多会增加Kapha（湿、黏）。

解决方法：先炒米再煮（Roasted Rice），或选用陈米（Purana Shali）。这与罗医师做小米粥时先稍微炒过的做法一致。

最好的米：Basmati（Basmati Rice）与 Shashtika Shali（Shashtika Shali），能平衡三体质。这与中医不矛盾——中医虽少用这类米，但中医经典推崇粳米，用于治疗情绪、心血管、脑神经、消化等疾病。这是因地、因人而异。

1.5 阿育吠陀（Ayurveda）中的「宜忌搭配」（Viruddha Ahara）

适合与米搭配的食物：

米 + 酥油（Ghee），米 + 绿豆仁（Mung Dal）：即「Khichdi」（Khichdi），被视为最完美的食物，易消化、养所有组织、排毒（Ayurvedic Detox）。

米 + 温性香料：如姜黄、生姜、孜然、香菜籽、小豆蔻，可促进消化火（Agni），减少米的湿性，避免生痰湿（痰湿）。

米 + 熟蔬菜：用少许水、油或酥油煮熟的蔬菜，增加纤维与温暖，助消化、养肠、养神经。

不宜与米搭配的食物：

牛奶（除非做成甜米奶「Kheer」（Kheer），且只加糖与甜香料，绝不可加盐或酸味）、极酸食物、盐分（在同一餐中）。混食会导致血毒与皮肤病。

未煮熟或过湿的米饭：会削弱消化火（Agni Mandya），产生毒素（Ama）。

隔夜米饭（Leftover Rice）：即使重新加热，也失植物生命之气（Prana），变成「Tamasic」（Tamasic）食物，使人沉重、疲劳、增加湿与痰（Kapha）。

备注：《遮罗迦本集》（Charaka Samhita）由阿耆尼吠舍（Agnivesha）记录，经遮罗迦（Charaka，约公元前100-200年）整理修订，重点在于三大体质（风、火、水／土）、疾病诊断与「饮食搭配学」（Viruddha Ahara）。

善恩堂中医中药

罗医生